Grünkerneintopf mit Mangold und Karotten ~ eine deftiger Gemüseeintopf

Der Grünkerneintopf mit Mangold und Karotten ist ein deftiger Gemüseintopf für die kalte Jahreszeit. Grünkern ist in den letzten Jahrzehnten in unserer Ernährung in Vergessenheit geraten, wenn dann sind die Grünkernküchlein als vegane oder vegetarische Variante von Fleischküchlein bekannt. 

Jedoch ist Grünkern so gesund wie kaum ein anderes Getreide und schmeckt auch noch richtig gut. Doch was ist Grünkern eigentlich? Grünkern ist unreif geernteter Dinkel, der zunächst geröstet und dann getrocknet wird. Dadurch bekommt Grünkern einen besonders intensiven Geschmack und macht ihn bekömmlich. Das Getreide zeichnet sich zudem durch einen hohen Gehalt an den Vitaminen der Gruppe-B aus. Diese Vitamine sind wichtig für Gehirn und Nerven. Zusammen mit den hohen Anteilen von Magnesium, Phosphor und dem hohen Eiweißanteil ist dies besonders für die vegetarische und vegane Ernährung interessant. Da ich mich selbst jedoch sehr gerne abwechslungsreich ernähre, ist dies auch für eine abwechslungsreiche und gesunde Ernährung immer wieder interessant. 

Da der Grünkern besonders früh geerntet wird, noch bevor der Dinkel beginnt seine Stärke auszubilden, ist das Getreide noch sehr weich und saftig. Und Ihr erkennt Grünkern – wie es der Name vermuten lässt – an seiner charakteristischen oliv-grünen Farbe. 

Zutaten Grünkerneintopf mit Mangold und Karotten:

Zutaten für 2 Portionen | pro Portion ca. 340 kcal

* 50g Grünkern 

* 1 kleine Zwiebel 

* 1 EL Olivenöl 

* 2 Lorbeerblätter

* 4 Wacholderbeeren 

* 1/2 L Gemüsebrühe 

* 150g Karotten

* 200g frischer Mangold

* 150g Kartoffeln 

* Salz 

* Pfeffer 

* Muskatnuss 

* Zitronenzesten einer 1/2 Zitrone 

Zubereitung Grünkerneintopf mit Mangold und Karotten:

Zunächst bereitet Ihr das Gemüse vor. Hierfür werden die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln geschält und in etwa gleich große Würfel geschnitten. Anschließend werden die Zwiebeln in dem Olivenöl angedünstet. Gebt nun den Grünkern hinzu und schwitzt diesen glasig an. Anschließend löscht Ihr den Grünkern mit der Brühe ab und gebt die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren hinzu. Nach 10 Minuten köcheln müsste der Grünkern gegart sein.

Jetzt könnt Ihr das restliche Gemüse (bis auf den Mangold) in die Brühe geben und alls zusammen noch einmal ca. 20 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit könnt Ihr den gewaschenen und geschnittenen Mangold hinzufügen und mitgaren lassen.

Abschließend entfernt Ihr die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren aus der Suppe. Und nun steht das Abschmecken an. Würzt den Grünkerneintopf mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Dann kann die Suppe mit den frisch geriebenen Zitronenzesten serviert werden. Diese bringen noch eine interessante Frische mit in den sonst sehr deftigen Eintopf.

Ein, zwei Spritzer Zitronensaft sind geschmacklich auch eine schöne Abwechslung.

Lasst Euch den Grünkerneintopf mit Mangold und Karotten gut schmecken! Und mich interessiert noch, wie und ob Ihr bisher Grünkern schon einmal getestet habt. 

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Antipasti-Platte ~ vegane Vorspeisenidee für ein geselliges Essen

Eine Antipasti-Platte ist ein Klassiker bei den Vorspeisen. Und das schöne ist, dass man je nach Geschmack unterschiedlich variieren kann. Diese Version ist eine vegane Vorspeisenidee für ein geselliges Essen.Und seid mal ehrlich, wer liebt sie nicht, die bunten Antipasti, die wir alle vom italiener kennen. Antipasti bedeutet eigentlich nur Vorspeise. So sind klassische italienische Antipasti beispielsweise mariniertes Gemüse wie Zucchini, Paprika, Pilze oder auch Aubergine. 

Und genau an diesen Klassikern orientiert sich meine Antipasti-Platte. Dadurch, dass ich die Platte nur mit Gemüse zubereitet habe, ist dies eine vegane Vorspeise. Natürlich könnt Ihr die Antipasti-Platte noch mit Käse, Parmaschinken oder auch Bruschetta ergänzen. Da sind Euch keine Grenzen gesetzt. 

Antipasti müssen nicht immer nur eine Vorspeise sein. Ich habe diese schöne und leckere Antipasti-Platte zum Beispiel vor Kurzem für einen gemütlichen Brunch mit Freunden und der Familie zubereitet. 

Antipasti – gebratene Aubergine:

* 1 Aubergine 

* 2 Knoblauchzehen 

* 4 Esslöffel Olivenöl 

* Salz und Pfeffer 

* Küchenpapier zum Abtropfen 

Zunächst putzt und wascht Ihr die Aubergine und schneidet die Aubergine anschließend in ca. 0,5cm dünne Scheiben. Erhitzt nun das Olivenöl in einer Pfanne, gebt die Knoblauchzehen mit in das Öl und bratet die Auberginenscheiben unter Wenden ca. 7 Minuten lang an. Anschließend nehmt Ihr die Auberginenscheiben heraus und lasst Sie auf Küchenpapier abtropfen. Zum Schluss würzt Ihr die einzelnen Scheiben mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein wenig Salz.

Antipasti – Pilzpfanne:

* 500g Champignon 

* 4EL Olivenöl 

* Saft einer halben Zitrone 

* Pfeffer, Salz 

Zunächst putzt Ihr die Pilze und schneidet den Stil ab. Anschließend viertelt Ihr die Pilze, bevor diese im Olivenöl angebraten werden. Nach ca. 2 Minuten gebt Ihr den Zitronensaft und die Gewürze hinzu. Lasst die Pilze noch ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Temperatur in der Pfanne und wendet diese immer wieder.

Antipasti – gebratene Zucchini:

* 1 Zucchini (ca. 200g)

* 2 EL Olivenöl 

* Salz, Pfeffer

* 1 Knoblauchzehe 

* Küchenpapier zum Abtropfen 

Zunächst putzt Ihr die Zucchini und schneidet sie danach in dünne Scheiben. Erhitzt das Öl zusammen  mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne. Darin könnt Ihr nun die Zucchini für 4 bis 5 Minuten knackig anbraten. Legt die Zucchini auf das Küchenpapier zum Abtropfen und würzt sie dann mit Salz und Pfeffer.

Antipasti – gebackene Paprika:

* 4 rote Paprikaschoten

* Backpapier

* Feuchtes Küchentuch

Zunächst viertelt und entkernt Ihr die Paprikaschoten und legt sie mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Paprikaschoten werden nun auf der obersten Schiene für 10-12 Minuten unter dem Backofengrill gegrillt, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Nehmt nun die Paprikastücke heraus und deckt sie mit einem feuchten Tuch für ca. 10 Minuten ab. Nun sollte es möglich sein, dass Ihr die Paprika von ihrer Haut befreit. Die Paprikaviertel können nun auch in kleinere Stücke geschnitten werden.

Antipasti – gebratene Zwiebel:

* 2 Zwiebel

* 2 EL Olivenöl 

* Salz, Pfeffer

* 1 Knoblauchzehe 

* Küchenpapier zum Abtropfen 

Zunächst schält Ihr die Zwiebel und schneidet sie danach in Scheiben. Erhitzt das Öl zusammen mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne. Darin könnt Ihr nun die Zwiebel für 4 bis 5 Minuten knackig anbraten. Legt die Zwiebel auf das Küchenpapier zum Abtropfen und würzt sie dann mit Salz und Pfeffer.

Antipasti – Cocktailtomaten:

* 2 bis 3 Rispen Cocktailtomaten 

* 2 EL Olivenöl 

* 2 Knoblauchzehen 

* Spitzes Messer 

* Küchenpapier zum Abtropfen

Wascht die Cocktailtomaten und versucht die Tomaten an den Rispen zu lassen, so sieht es später beim Anrichten ansprechender aus. Danach nehmt Ihr das spitze Messer oder alternativ eine Nadel und stecht in jede Tomate einmal hinein. Dadurch, dass Ihr die Tomaten jetzt anstecht, spritzen und brechen sie beim Anbraten und Anschneiden nicht auf.

Erhitzt nun das Öl zusammen mit den Knoblauchzehen in der Pfanne und gebt die Cocktailtomaten an den Rispen für ca. 3-4 Minuten mit die Pfanne dazu. Nachdem die Cocktail angebraten wurden, könnt Ihr sie auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.

So, nun habe ich Euch eine große Auswahl an unterschiedlichen Antipasti vorgestellt. Diese könnt Ihr natürlich ganz nach Eurem Geschmack variieren. Ich habe mich dazu entschieden die einzelnen Komponenten auf einer Platte anzurichten und so meinen Gästen die Auswahl zu überlassen.

Ich wünsche Euch viel Freude mit dieser Antipasti-Platte und natürlich interssiert es mich, was denn eure liebste italienische Vorspeise ist? 

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