{Anzeige} Vitello Tonnato mit Pilzen und Kürbisbrötchen ~ Lecker in den Herbst mit BREE Wein

Die Blätter färben sich langsam und der Herbst kündigt sich immer deutlicher an. Daher möchte ich gerne mit ein paar Lieben Menschen den Sommer verabschieden und den Herbst auch kulinarisch bei uns willkommen heißen. Dazu gab es bei uns mal wieder eine leckere Abwandlung eines Klassikers.

 

Ich habe mich an Vitello Tonnato heran getraut – ich mag die italienische Vorspeise ja so gerne – und habe sie herbstlich interpretiert. Mit Kräuterseitlingen, Pfifferlingen, Granatapfelkernen, frischen Cocktailtomaten und Feldsalat. Dazu gab es frisch gebackene Kürbis-Dinkel-Brötchen. Noch warm duftend auf dem Tisch. So ließ sich der sommerliche Flair von der italienischen Vorspeise wunderbar mit der herbstlichen Stimmung und einem spritzigen Weißwein aus der Weinkellerei Peter Mertes verbinden. 

Vitello Tonnato ist ein aus dem Piemont stammender Antipasto. Also eine leckere, italienische Vorspeise. Es ist ein mit Weißwein und Gemüse gekochtes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer leckeren Thunfisch-Sardellen-Sauce überzogen wird. 

Die fein pürierte Sauce besteht aus selbst gemachter Mayonnaise, Thunfisch, etwas Kalbsfond aus dem Kochtopf des Fleisches, Sardellen und Kapern. Vitello Tonnato wird gekühlt und mariniert serviert. Und besonders schön mit Kapernäpfeln, Zitronenscheiben und etwas frischem Feldsalat, Pilzen und Granatapfelkernen serviert. Es ist also ein wunderbares Gericht zum Vorbereiten, wenn sich Gäste angemeldet haben. 

Für mein Vitello Tonnato habe ich BREE Riesling aus der Weinkellerei Mertes genommen. BREE, das sind ausgesuchte Rebsortenweine in edlem und modernen Flaschendesign. Der Weißwein von BREE ist ein feinherber Riesling aus der Pfalz in Deutschland. Geschmacklich überzeugt er mit Aromen von Pfirsich und Quitte. Bei einer optimalen Trinktemperatur von 10 – 12 °C genießt Ihr den feinherben Riesling. Der Wein passt zu hellem Fleisch, Geflügelgerichten oder auch leichten Vorspeisen. Also perfekt zu meinem herbstlichen Vitello Tonnato. 

Ein feiner und fruchtiger Riesling, so wertig und elegant wie das minimalistische Flaschen-Design.

Natürlich sticht einem direkt das moderne Äußere der Weinflasche ins Auge. Für dieses ansprechende Design ist es kein Wunder, dass BREE dafür bereits 2009 mit dem red dot-Design Award ausgezeichnet wurde. BREE gibt es in vier verschiedenen Sorten: Chardonnay, Pinot Noir Rosé, Riesling oder Merlot. Ich finde, der Riesling passt zu meinem herbstlichen Vitello Tonnnato besonders gut. Wenn Ihr fruchtige Rieslinge mögt, dann hab ich hier ein ganz tolles Angebot bei Amazon BREE Riesling für Euch. Ganze 30% Rabatt bekommt Ihr bei einem Kauf eines Pakets von 6 Flaschen: Gutscheincode BREEWEIN (Teilnahmebedingungen Riesling Rabattaktion).

Was haltet Ihr von Vitello Tonnato mit Pilzen und Kürbisbrötchen als ein leckerer Start in den Herbst dazu ein Glas BREE Wein? 

Zutaten für das Kalbsfleisch bei Vitello Tonnato:

Für vier Portionen | pro Portion ca. 770 kcal | Zeit: ca. 60min

* 800g Kalbsnuss

* 1 EL Pfeffer

* 1/2 Zitrone

* 1/8 Lauch

* 1L Kalbsfond

* 0,3L BREE Riesling

* 3 Chilischoten (je nach Geschmack)

* 1 rote Zwiebel

* 1 Knoblauchzehe

Zubereitung für das Kalbsfleisch bei Vitello Tonnato:

Der Kalbsfond wird mit den Gewürzen, dem Weißwein und der Kalbsnuss in einem Topf zum Kochen gebracht. Anschließend gart das Kalbfleisch bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur für ca. 50 bis 55 Minuten. Ich habe darauf geachtet, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 67°C erreicht.

Anschließend nehmt Ihr das Fleisch aus dem Fond (ACHTUNG: der Fond wird für die Sauce benötigt) und wickelt es in Alufolie. Hier kann es noch ein wenig nachgaren, bevor das Kalbsfleisch in dünne Scheiben geschnitten wird.

In der Zwischenzeit könnt Ihr die Thunfisch-Sardellen-Sauce für das Vitello Tonnnato zubereiten.

Zutaten Thunfisch-Sardellen-Sauce für das Vitello Tonnnato:

* 2 Bio-Eigelbe

* 2 TL mittelscharfer Senf

* 2 TL Zitronensaft

* 1/2TL Salz 

* 125ml Olivenöl 

* 60ml Rapsöl

* 1 Dose Thunfisch 

* 6 Sardellenfilets

* 60g Kapernäpfel 

* 200ml Kalbsfond 

* etwas Pfeffer 

Zubereitung Thunfisch-Sardellen-Sauce für das Vitello Tonnnato:

Die zwei Eigelbe, den Senf, das Salz, den Zitronensaft und die Öle in ein hohes, schmales Gefäß geben. Anschließend mit einem Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen, bis die Mayonnaise dicklich-cremig ist. Jetzt könnt Ihr den abgetropften Thunfisch, die Sardellen und die Kapernäpfel sowie den Kalbsfond hinzu geben. Gebt den Fond nur Stück für Stück hinzu, so dass ihr die Konsistenz variieren könnt. Die Thunfisch-Sardellen-Sauce sollte leicht fließend sein. Anschließend schmeckt Ihr die Thunfisch-Sardellen-Sauce ab und würzt eventuell noch nach.

Dazu passt wunderbar ein frischer Salat, ein paar angebratene Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Cocktailtomaten und frische Brötchen. Ich habe mich für Dinkel-Kürbis-Brötchen als Beilage entschieden. Zum Servieren solltet Ihr das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Thunfischsauce übergießen. Mit Kapernäpfeln und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren. Dazu ein oder zwei Gläschen BREE Riesling, der passt besonders gut, da ich diesen Wein bereits im Fond mit verwendet habe.

 

Nun möchte Ich Euch noch viel Spaß mit meinem herbstlichen Vitello Tonnato wünschen und mir brennt natürlich noch die Frage auf den Lippen, für welches Gericht oder für welchen Anlass Ihr den BREE Wein gerne verwenden würdet? Ich bin gespannt! 

Facebookpinterestinstagram

Gewürz-Bolognese mit Rotwein ~ ein Klassiker im würzigen Gewand

Spaghetti Bolognese ist eines meiner liebsten Gerichte. Und diese Gewürz-Bolognese mit Rotwein ist eine wunderschöne Abwandlung des Klassikers, in einem würzigen und aromatischen Gewand. Spaghetti Bolognese ist ein echter Klassiker der italienischen Küche. Die leckere Nudelsauce besteht aus Hackfleisch, Tomate und jeder Menge leckerer Gewürze. 

Lorbeer, Sternanis, Chili und Nelke bringen eine wunderbare Würznote mit in des Gericht. Wer jedoch bei den Gewürzen ein wenig vorsichtiger sein möchte, kann natürlich auch wenige verwenden oder einzelne Komponenten weg lassen. 

Zutaten Gewürz-Bolognese mit Rotwein:

* 500g Rinderhackfleisch

* eine halbe Zwiebel

* zwei Karotten

* vier Tomaten

* vier EL Tomatenmark

* Ein Stück Staudensellerie (sollte die gleiche Menge wie die Karotten sein)

* 1L Rotwein

* 500ml Fleischbrühe

* zwei Lorbeerblätter

* eine Sternanis

* 2 Nelken 

* eine kleine Chili-Schote

* Pfeffer und Salz

* ein Teelöffel getrocknetes Basilikum

* Öl zum Anbraten

Zubereitung Gewürz-Bolognese mit Rotwein:

Zunächst werden die Zwiebel, die Karotten, Tomaten und der Staudensellerie vorbereitet und dann in ganz kleine Stückchen geschnitten und daraufhin in Öl in einem Topf angebraten. Das Lorberblatt, der Chili, die Gewürze und der frisch gemahlene Pfeffer kommen hinzu.
Ich schneide den Chili gerne der Länge nach auf und lasse ihn ansonsten ganz. Dadurch kann etwas Schärfe in das Gericht, jedoch hat niemand eine böse Überraschung, da der Chili beim Essen nicht übersehen werden kann.

Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, kann das Hackfleisch zum Anbraten hinzu gegeben werden. Wenn dieses Farbe bekommen hat, wird es mit der Fleischbrühe abgelöscht.
Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist, kommen der Rotwein, das Tomatenmark und die restlichen Gewürze (Salz und das Basilikum) hinzu.

Die Bolognese kann nun bei niedriger Hitze noch eine Stunde (oder auch länger) vor sich hin köcheln. Achtet darauf, dass nichts anbrennt. Währenddessen kannst du die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente garen und zusammen mit der Bolognese Soße anrichten. Und der leckere Parmesan darf natürlich auch nicht fehlen.

 

Lasst Euch die Gewürz-Bolognese mit Rotwein gut schmecken ♡

 

Facebookpinterestinstagram

{Anzeige} WeinEntdecker werden! ~ Deutsche Weine und Städte neu entdecken

 
 Wie ihr bei meinen Rezepten bereits gesehen habt, koche ich sehr gerne mit leckeren Weinen. Und wenn man eine gute Sauce, einen leckeren Kuchen oder ein fruchtiges Sorbet mit Wein kreieren möchte, dann sind die Zutaten wichtig. Besonders auch der Geschmack des Weines. Und natürlich sollte der Wein auch ein passender Begleiter zum Gericht sein. Jedoch ist der Wein für Weinliebhaber nicht nur ein Begleiter zum Essen – ganz im Gegenteil. Ein gutes Glas Wein kann auch gerne für sich alleine stehen. 
 
Genuss, Freunde, Geselligkeit, ein gutes Gläschen Wein – in den Sommermonaten gerne ein deutscher Weißwein und in den Winter- und Herbstmonaten darf es bei mir gerne ein kräftiger Rotwein sein. 
 
Aber es ist auch eine Wissenschaft für sich, den passenden Wein zu finden. Wer sich gerne einmal mit deutschem Wein bekannt machen möchte, der kann dies auf einer tollen WeinTour in Deutschland machen, denn für WeinEntdecker gibt es eine WeinEntdecker werden! -Tour. Lebt Ihr in der Nähe oder in Hamburg, Berlin, Köln, Frankfurt oder München? Super, denn genau da finden auch die Weintouren statt. 
 
Bei den WeinEntdecker werden! -Touren finden drei Weintastings statt. Sie sind immer so angelegt, dass Ihr in einer lockeren Runde wissenswertes über das Thema Wein vermittelt bekommt, diese testen könnt und natürlich alle Fragen stellen könnt, die Euch schon immer zum Thema deutsche Weine interessiert haben. 
Ich finde es immer wieder Spannend meine neue Stadt, Hamburg, immer wieder neu kennen- und lieben zu lernen. Es gibt so viele versteckte Ecken und Besonderheiten, dass man auch abseits der bekannten Pfade immer mal wieder neue Entdeckungen macht. 
 

WeinEntdecker werden!

Mit einer Weintour habt ihr die wunderbare Möglichkeit deutsche Städte auf genussvolle Weise neu kennen zu lernen. Ich bin erst vor knapp zwei Jahren an die Tore Hamburgs gezogen, auch wenn ich nicht direkt in Hamburg lebe, so orientieren sich doch die Umliegenden Gemeinden, die ganze Metropolregion an Hamburg. Sei es der Hamburger Dom, die Speicherstadt, der Hafen, die Reeperbahn, die Kunsthalle, die Elbphilharmonie oder der Hamburger Stadtpark – diese Ecken kennt Ihr doch alle schon. Sei es durch Stadtführungen oder Reportagen. Eine Stadt wirklich kennen lernen, ist für mich jedoch etwas andere. Die kleinen versteckten Ecken, Läden, in denen ich auch bei schwierigen Fragen immer ein offenes Ohr und die richtige Beratung finde.

 

Und vor allem auch Geselligkeit, die Möglichkeit neue Stadtviertel kennen- und lieben zu lernen. Es ist wie in anderen Städten auch. Willst du die schönsten Ecken einer Stadt authentisch kennen lernen, dann müssen wir uns aus den belebten Fußgängerzonen entfernen, mal in kleinen Straßen und Hinterhöfe schauen und uns mit Einheimischen auf Entdeckungstour begeben.

 WeinEntdecker werden! findet dieses Jahr in Hamburg, Berlin, Köln, Frankfurt und München statt.

Touren gibt es dieses Jahr in Berlin (9.+23.09.), Hamburg (9.+23.09.) sowie Köln (22.+23.9.). Die Touren werden, wie im letzten Jahr, von einem Guide begleitet, der durch die drei verschiedenen Vinotheken pro Tour führt.
Der „Tag des offenen Weins“ findet in Frankfurt (16.9.) und München (9.9.) statt. Hier können Interessierte die teilnehmenden Vinotheken selber besuchen und 3 Weine (die der Händler bereitstellt) zum Preis von 5Euro verkosten.

 

Auf der dreistündigen Weintour durch die Hamburger Neustadt besucht ihr z.B. drei verschiedene und sehr individuelle Weinhandlungen und probiert Euch dort mit leckeren Snacks durch die Welt der deutschen Weine. Denn die deutschen Weine stehen bei der WeinEntdecker werden! im Mittelpunkt.

 

„Vom 8. bis 24. September stehen die Uhren wieder auf Wein: Es ist an der Zeit WeinEntdecker zu werden! Über 200 ausgewählte Weinhändler und Vinotheken präsentieren zum sechsten Mal die Vielfalt der heimischen Weine. An 17 Tagen haben Weinfreunde und solche, die es noch werden wollen die Chance, durch die Welt der 13 Anbaugebiete zu reisen“(WeinEntdecker werden!).

 

Die Aktion „WeinEntdecker Werden!“ ist eine Initiative des Deutschen Weininstitut (DWI). So lernt Ihr in den drei Stunden viel über die schönsten deutschen Weinanbaugebiete, die unterschiedlichen deutschen Weinregionen und ihre Besonderheiten. Außerdem habt ihr die Möglichkeit neue Menschen in eurer Stadt kennen zu lernen, gemeinsam ein Gläschen Wein zu trinken und eure Stadt neu zu entdecken. Ab 49 Euro ist die Tour buchbar. Damit Ihr Euch nicht alleine auf die WeinEntdecker Tour machen müsst, werdet Ihr von einem Guide begleitet, der sich in Hamburg (oder euren jeweiligen Stadt) gut auskennt und sich zudem im Thema Deutscher Wein gut auskennt.

 

Ich hatte die Möglichkeit, schon einmal vor Beginn der WeinEntdecker Tour in zu den Weingaleristen hinein zu schnuppern und wurde hier sehr herzlich in der Neustadt in Hamburg empfangen.

 

Eine Kombination von Wein, Genuss, Geselligkeit und Kunst. So wurde ich in lockerer Atmosphäre empfangen und konnte mir einen Einblick bei den Weingaleristen verschaffen. Persönliche Informationen und Anekdoten über die Winzer, die Weine, Anbaugebiete und auch die Künstler in der Weingalerie rundeten meinen Besuch ab.

 

Ich kann euch diese Touren wärmstens ans Herz legen. Besonders die Kombination WeinEntdecken – Städte neu und abwechslungsreich kennen lernen, hört sich doch nach einer runden Sache an.
Es gibt traumhaft schöne Ecken in euren Städten, die man noch kennen lernen sollte und kulinarisch ist es auf jeden Fall ein Highlight. Eine WeinEntdecker-Tour wäre übrigens auch ein tolles Geschenk für viele, verschiedene Anlässe.
Facebookpinterestinstagram

[Anzeige] Carna de porco com amêijoas ~ Schweinefleisch mit Muscheln und Vinho Verde-Wein

Carna de porco com amêijoas ist ein typisch portugiesisches Gericht mit Schweinefleisch, Muscheln und Vinho Verde-Wein. Leicht, lecker und perfekt im Sommer. Ich möchte Euch heute mit diesem Gericht und einer wunderbaren Weinauswahl aus der Weinregion Vinho Verde nach Portugal entführen. Die Weinregion Vinho Verde in Portugal ist aufgrund ihrer Lage und Beschaffenheit des Anbaugebietes zwischen den Flüssen Douro und Minho im Norden Portugals sehr reich an Niederschlag.

Somit ist die Landschaft sehr fruchtbar und grün. Vinho Verde heißt übersetzt ‚grüner Wein‘ – dies ist ein Bezug zur Landschaft und hat nichts mit der Farbe des Weines zu tun. Das Spektrum der Weine ist sehr facettenreich und wird sicherlich auch Euren Geschmack treffen. Ob weiß, rosé, prickelnd oder still – die Weine sind ein wunderbarer Essensbegleiter, schmecken jedoch auch einzeln vorzüglich. Sie können je nach Rebsorte (Alvarinho, Avesso oder Loureiro) und Verarbeitung typisch leicht bis komplex und vollmundig sein. Kennt Ihr schon bestimmte Rebsorten aus Portugal? 

 

 

Ich habe eine wunderschöne Auswahl an unterschiedlichen Vinho Verde-Weinen bekommen. Jeder anders im Geschmack. Das zeigt auch, wie abwechslungsreich die einzelnen Weine der Region sind. Der schon im Jahr 1908 gesetzlich definierte DOC-Bereich Vinho Verde für Rot- und Weißweine ist somit das größte Anbaugebiet für Qualitätsweine in Portugal. Die fast 60.000 ha Rebfläche werden von ca. 30.000 Winzern meist im Nebenerwerb bewirtschaftet. Das zeigt schon, wie facettenreich die einzelnen Weine sind.

Die Ursprungsbezeichnung Vinho Verde ist die traditionelle Bezeichnung für Wein-Erzeugnisse, die aus Trauben hergestellt werden. Diese stammen aus der klar definierten Region Vinho Verde und ihre Qualität und Einzigartigkeit sind das Ergebnis der natürlichen Bedingungen der Region. Die Vinifikation und Verarbeitung der Trauben findet nur in der Region statt. (Vinho Verde)

 

Und was macht man nun, wenn man so viele leckere Weine zu Hause hat? Ich habe mich für einen gemütlichen Kochabend mit Freunden und Bekannten entschieden. Dazu ein typisch portugiesisches Gericht: Carna de porco com amêijoas ~ Schweinefleisch mit Muscheln und Vinho Verde. Das versprach ein Weingenuss zu werden.

Da passt der Wein, die Sommerstimmung, gute Laune und Geselligkeit einfach wunderbar. Ich plante einen gemütlichen Abend auf der Terrasse, ein paar laue Sommerabendstunden, gutes Essen und leckere Weine als Begleitung. Doch leider kam es anders.

Es hatte sich Unwetter über Norddeutschland ausgebreitet, den ganzen Tag Regen und Gewitter. Somit musste kurzfristig umgeplant werden. Da jedoch schon alles geplant war, die Muscheln, das Schweinefilet und der Wein bereit standen, der Vinho Verde schon gekühlt war und sich die Lieben Menschen auf dem Weg zu mir befanden, haben wir kurzerhand unseren portugiesischen Vinho Verde-Abend in das Esszimmer verlegt. Aber das tat der Geselligkeit und dem guten Geschmack keinen Abbruch. Etwas Improvisation muss einfach manchmal sein. Aber das Rezept ist wunderbar, wenn Ihr Gäste erwartet. Ein wenig Vorbereitung mit der Marinade und dann kann das Essen vor sich hin köcheln, wenn die Gäste schon da sind. Nach 35min ist es spätestens fertig. 

Zutaten Carna de porco com amêijoas ~ Schweinefleisch mit Muscheln und Vinho Verde:

Rezept für 4-6 Personen | pro Portion ca.   kcal | pro Portion ca.  BE

 

* 1 kg Scheinefilet 

* 6-7 Schalotten 

* 5 mittlere Knoblauchzehen

* 1-2 EL edelsüßer Paprika

* Salz nach Geschmack 

* 6-8 Nelken 

* 5-7 Lorbeerblätter (hängt von der Größe ab) 

* 1 Flasche Vinho Verde, trockener Weißwein 

* 5 EL Olivenöl 

* 1 kg Miesmuscheln (oder Venus- oder Herzmuscheln) 

* 2 Bünde glattblättrige Petersilie

Zubereitung Carna de porco com amêijoas ~ Schweinefleisch mit Muscheln und Vinho Verde:

Zunächst bereitet Ihr das Schweinefilet vor. Dieses wird in etwa 1cm dicke Scheiben geschnitten und von der Silberhaut entfernt. Anschließend mariniert Ihr das Fleisch mit den klein geschnittenen Knoblauchzehen, den gewürfelten Zwiebeln, dem Paprikapulver, etwas Salz, den Lorbeerblättern und der Nelke. Aufgegossen wird die Marinade mit der Flasche Vinho Verde.

Das Fleisch sollte nun zwei bis drei Stunden im Kühlschrank marinieren.

In der Zwischenzeit könnt Ihr die Muscheln vorbereiten. Im Idealfall kauft Ihr die Muscheln direkt beim Händler und lasst sie dort auch putzen. Bei Miesmuscheln solltet Ihr die Barthaare entfernen. Bei frischen Muscheln solltet Ihr die offenen, die sich nicht schließen, wenn man sie mit einem Finger antippt, wegwerfen.

Wenn das Fleisch die zwei bis drei Stunden in der Vinho Verde Mischung marinierte, könnt ihr mit der weiteren Verarbeitung beginnen. Das Fleisch und die Marinade kommen nun in einen großen Topf und sollten auf mittlerer Flamme 25-30min schmoren. Wenn das Fleisch schön zart ist, können das Öl und die Muscheln mit in den Topf. Den Topf nun schließen und weitere 6-8 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Wichtig: Geschlossene Muscheln nach dem Kochen aussortieren und nicht essen!

Zum Abschmecken mit Pfeffer und Salz arbeiten. Dann sollte der Topf am besten noch heiß dampfend auf den Tisch. Die gewaschene Petersilie kann jetzt ganz frisch in das Carna de porco com amêijoas geschnitten werden. Als Beilage eignet sich wunderbar frisch gebackenes Brot, Brötchen oder Baguettes. Denn die Sauce ist wunderbar zum Dippen.

 

Und wie Ihr an den Tellern und den Muscheln sehen könnt, es hat uns wohl gemundet.

 

Vinho Verde als Begleiter und Kochzutat:

Der Vinho Verde-Wein hat sich als ein wunderbarer Begleiter zu diesem portugiesischen Gericht erwiesen. Geschmacklich erfrischend und fruchtig. Für laue Sommerabende der reinste Weingenuss. Ich werde mich auf alle Fälle in Zukunft etwas intensiver mit der Weinregion Portugal und insbesondere den unterschiedlichen Rebsorten Portugals auseinander setzen. Ich habe mich für die Sauce für den Casal de Ventozela Vinho Verde Loureiro entschieden. Er hat eine tolle Mischung aus Frucht, Frische und Körper. Dieser Vinho Verde verbindet intensive florale Düfte mit Anklängen von Grapefruit, frischen grünen Äpfeln und Melone ~ also eine wunderbare Komponenet für das portugiesische Gericht Carna de porco com amêijoas.

Als Essensbegleiter haben wir uns zunächst für den Vinho Verde Quinta de Santa Cristina Alvarinho ~ Trajadura entschieden. Gut gekühlt ist er geschmeidig mit einer frischen Säure, sehr aromatisch weich mit Noten von Steinobst und Ananas.

 

 

Ich wünsche Euch viel Freude mit dem Gericht und probiert doch mal die unterschiedlichen Vinho Verdes. Oder kennt Ihr sie schon? Ich bin auf eure Rückmeldungen gespannt <3 

Facebookpinterestinstagram

Schoko-Chili Gulasch mit Serviettenknödel

Schoko-Chili Gulasch mit Serviettenknödel ist ein Schmorgericht mit zartem Rindfleisch. Die Zartbitterschokolade verleiht dem Gericht eine wunderbare Note. Den typischen ungarischen Gulasch oder auch meine Gulaschsuppe kennt ihr ja alle, doch mit dieser Variante möchte ich Euch heute ein ganz besonderes Gericht vorstellen.

Doch bevor ich zu meinem Schoko-Chili Gulasch komme, möchte ich als erstes der Frage nach gehen, woher das Gulasch eigentlich kommt. Wie bereits vermutet, ist das Gulasch ein ungarisches Gericht. Um genau zu sein ist es ein Eintopf der Magyaren. Die Magyaren sind ein Volk in Mitteleuropa und sie sprechen Ungarisch, sie leben in Rumänien, der Slowakei, Serbien, der Ukraine, österreich, Kroatien, Slowenien und auch Deutschland. Und in all diesen Ländern ist auch das Gulasch weit verbreitet. Gulasch ist ein Ragout, das aus dem Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch oder auch kombiniert, zubereitet wird. Zudem ist das lange Schmoren und eine sämige Sauce bei allen Formen des Gulaschs typisch.

Die Ursprünge des Gulaschs reichen bis ins Mittelalter zurück. Damals wurde es von ungarischen Hirten häufig am Feuer zubereitet. Damals war Gulasch eine einfache Suppe mit Fleisch, Paprika und Zwiebeln. Das lange, unbeaufsichtigte Schmoren des Gulaschs ermöglichte den Hirten tagsüber die Tiere zu hüten und abends dennoch eine kräftigende und schmackhafte Nahrung zu haben. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich viele Varianten entwickelt. Und natürlich wurde das Gulasch auch den neuen Essens-Trends und neuen Geschmacksvariationen in anderen Ländern angepasst. Eine solche Geschmacks-Variation des ursprünglichen Gulaschs stellt mein heutiges Gericht, das Schoko-Chili Gulasch mit Serviettenknödeln dar. 

Das Schoko-Chili Gulasch mit Serviettenknödel ist nicht sehr schwer nach zu kochen, jedoch solltet ihr für das Gericht ein wenig Zeit einplanen. Denn Schmorgerichte benötigen vor allem Zeit, dann wird das Fleisch auch schön zart. 

Dieses Gericht schmeckt besonders in den Winter- und Herbstmonaten wunderbar. Denn es ist ja eine leckere Mischung aus süß und deftig. 

Zubereitung Schoko-Chili Gulasch: 

* 600g Rindergulasch

* 2 mittelgroße Zwiebeln 

* 1 Karotte 

* 3 EL Öl 

* 1 EL Mehl

* 400ml Rinderfond 

* 500ml trockener Rotwein 

* 2-3 Chili-Schoten (je nach Schärfe und Geschmack variieren) 

* 100g Edelbitter-Schokolade (mindestens 70% Kakao-Anteil) 

* 2 EL Kakao 

* 3 Lorbeerblätter 

* Pfeffer, Salz 

* Petersilie zur Dekoration 

* Schokoladenraspel zur Dekoration 

* evtl. etwas Zucker 

Zunächst schält und würfelt ihr die Zwiebeln und Karotten in kleine Stückchen. Anschließend wascht ihr die Chili und ritzt sie nur seitlich ein. Ich nehme gerne etwas schärfere Chili, wählt am besten welche aus, die eurem eigenen Schärfe-Empfinden entsprechen.

Falls ihr noch kein fertig geschnittenes Rindergulasch gekauft habt, dann solltet ihr nun den den Rinderschmorbraten vorbereiten. Dafür wascht ihr das Fleisch, tupft es trocken und schneidet es anschließend in Würfel mit ca. 3cm Kantenlänge. Das fertig geschnittene und gekaufte Gulasch solltet ihr auch einmal waschen und trocken tupfen, bevor das Fleisch in den Bräter kommt.

Erhitzt nun das Öl im Bräter und bratet nun das Fleisch an. Gebt die Zwiebeln, die Karotten, die Chilis und die Lorbeerblätter hinzu. Löscht alles mit Rinderfond und Rotwein ab. Nun könnt ihr noch etwas Pfeffer hinzu geben. Ich brate Pfeffer eigentlich nicht zusammen mit Fleisch an, da der Pfeffer meist bitter wird. Salzen würde ich auch erst nach der Schmorzeit, dann wird das Fleisch nicht so trocken und bleibt schön zart und ihr könnt nach dem Schmoren auch besser abschmecken.

Falls ihr einen Bräter mit guter Leitfähigkeit habt (das merkt ihr, wenn der Topf insgesamt heiß wird), dann könnt ihr das Schoko-Chili Gulasch auch gerne auf dem Herd ca. 90min auf mittlerer Temperatur langsam vor sich hin köcheln lassen. Falls Euer Bräter jedoch außen nicht warm wird, solltet ihr das Gericht im vorgeheizten Backofen [E-Herd 200°C Umluft 175° Gas Stufe 3] für die selbe Zeitdauer garen lassen.

Während das Schoko-Chili Gulasch vor sich hin schmort, könnt ihr mit den Serviettenknödeln beginnen.

Wenn das Fleisch schön zart ist, solltet ihr die Lorbeerblätter und gegebenfalls die Chili-Schoten wieder heraus fischen. Und nun die Schokolade raspeln. Die geraspelte Zartbitterschokolade wird nun gemeinsam mit dem Kakopulver in das Gulasch gerührt. Falls Euch die Konsistenz nach einmaligem Aufkochen noch zu flüssig sein sollte, könnt ihr den Gulasch mit etwas Mehl andicken.

Nun könnt ihr das Schoko-Chili Gulasch abschmecken. Wer es gerne etwas süßlicher mag, kann auch mit ein wenig Zucker arbeiten. Bei deftigen Gerichten ist ein wenig Süße ja immer ein schöner Kontrast.

Zum Garnieren könnt ihr ein paar Schokoladenraspel und etwas frische Petersilie auf den Tellern anrichten.

Zubereitung Serviettenknödel: 

* 500g altes Brot (Brötchen, Toastbrot, Brotscheiben etc.) 

* 1 Zwiebel 

* 1 Bund krause Petersilie 

* 1 TL getrockneter Majoran 

* 3 kleine Eier oder zwei sehr große Eier 

* Salz, Pfeffer, Muskatnuss 

* 2-3 EL Butter 

Als erstes solltet ihr die Brötchen, Brotscheiben oder das Laugengebäck in Würfel schneiden. Da ich für Serviettenknödel meist älteres und liegen gebliebenes Brot nehme, das meist sehr hart ist, verwende ich zum Schneiden meine Brotschneidemaschine.

Wenn ihr das ganze Brot geschnitten habt, könnt ihr die Würfel und das entstandene Mehl bzw. die kleinen Krümel, alle zusammen in eine große Schüssel geben.

Erhitzt nun die Milch, bis diese sehr warm ist. Sie sollte jedoch noch nicht kochen. Die Milch wird nun über die Brotwürfel gegossen und alles sollte einige Zeit, ca. 20-30min einweichen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Zwiebel klein schneiden und würfeln. Die Zwiebelstückchen werden in zerlassener Butter glasig angebraten. Nun kommen auch noch die Kräuter und Gewürze mit in die zerlassene Butter.

Diese Mischung könnt ihr nun unter die Brotwürfel einarbeiten. Ich habe dafür die Küchenmaschine mit dem Knethaken verwendet. Jedoch erst, wenn die Masse etwas kälter geworden ist. Schmeckt alles ab und gebt anschließend noch die Eier hinzu.

Lasst die Küchenmaschine ein paar Minuten bei langsamer bis mittlerer Geschwindigkeit den Teig verarbeiten. Oder knetet alles kräftig, bis eine homogene Knödel-Masse entsteht.

Nun kommt der Grund, weshalb die Serviettenknödel auch Serviettenknödel heißen: Sie werden in Servietten, Geschirrtücher oder andere Kochfeste Stoffe gewickelt. Ich persönlich verwende Bewusst Geschirrtücher oder Leinenstoff, den ich später in der Waschmaschine auch kochen kann, da ich meine Lebensmittel nicht in Plastikfolie Kochen möchte.

Die Masse wird nun der Länge nach auf dem Tuch ausgebreitet und als eine Rolle geformt. Macht eure Hände gerne zwischendurch nass, dann lässt sich besser arbeiten. Anschließend die Masse zu Serviettenknödeln von etwa 15cm Länge und 4cm Durchmesser zusammenrollen. Achtet jedoch darauf, dass der große Serviettenknödel dann auch in euren Topf passt. Damit der Knödel beim Kochen nicht aufgeht, bindet ihr die Enden und den Knödel mit etwas Küchengarn fest zusammen.

Nun kann der Serviettenknödel auch schon in das gesalzene Kochwasser. Nach ca. 30min sollte der Knödel fertig sein. Lasst das Wasser die ganze Zeit bei mittlerer Temperatur vor sich hin köcheln.

Nach dem Kochen wird der Serviettenknödel ausgepackt und ihr könnt ihn vor dem Servieren in ca. 1-2cm dicke Scheiben schneiden.

Ich wünsche Euch allen guten Appetit und viel Freude mit meinem Schoko-Chili Gulasch mit Serviettenknödeln! 

Facebookpinterestinstagram

Rote One Pot Pasta

15 Minuten Zeit – ein paar übrig gebliebene Zutaten im Kühlschrank und Lust auf Pasta. 

Was macht man da? Ich habe mich für meine Rote One Pot Pasta entschieden. Das ist eine Pasta, die in einem Topf gekocht wird und zudem noch eine gute Schärfe und Tomaten- und Weinaromen mitbringt. Nicht, dass Ihr jetzt denkt: das ist doch nur etwas für Abwaschmuffel, ganz im Gegenteil! Die Rote One Pot Pasta bringt nicht nur Geschirrersprarnis, sondern durch das gemeinsame Garen der Zutaten in einem Topf nehmen die Nudeln die Aromen der Zutaten auf und es entsteht ein leckeres Geschmackserlebnis. 

_DSC9952

Zubereitung: 

* 250g breite bunte Nudeln

* 250ml passierte Tomaten

* ein Glas Rotwein (lieblich) 

* eine Zwiebel

* Schnittlauch 

* einige Jalapenos aus dem Glas schon klein geschnitten (ganz nach dem eigenen Geschmack) 

* ein TL Salz

* ein EL Olivenöl

*Gorgonzola

 

Alle Zutaten kommen nun zusammen in einen großen, flachen Topf. Wichtig ist, dass die Nudeln mit Flüssigkeit bedeckt sind. Aufkochen und unter mittlerer Hitze rührend etwa zehn bis zwölf Minuten garen. Es sollte sich kaum Flüssigkeit im Topf befinden, lediglich ein wenig Soße bleibt am Ende noch im Topf. Nun sollten die Nudeln auch al dente sein.

_DSC9955

Je nach verwendeter Nudelsorte kann die Garzeit ein wenig abweichen. Ebenso müsst ihr bei den Nudelsorten noch auf die Flüssigkeitsmenge achten. Ich hatte Bandnudeln genommen, die brauchen etwas mehr Wasser als Spaghetti.

Wenn die Nudeln al dente sind, kann das Essen direkt auf einem Teller mit Schnittlauch angerichtet werden.

Lasst Euch die Rote One Pot Pasta gut schmecken! 

_DSC9965

Facebookpinterestinstagram