Schweinelende Archive - Mimis Foodblog

Carna de porco com amêijoas ist ein typisch portugiesisches Gericht mit Schweinefleisch, Muscheln und Vinho Verde-Wein. Leicht, lecker und perfekt im Sommer. Ich möchte Euch heute mit diesem Gericht und einer wunderbaren Weinauswahl aus der Weinregion Vinho Verde nach Portugal entführen. Die Weinregion Vinho Verde in Portugal ist aufgrund ihrer Lage und Beschaffenheit des Anbaugebietes zwischen den Flüssen Douro und Minho im Norden Portugals sehr reich an Niederschlag.

Somit ist die Landschaft sehr fruchtbar und grün. Vinho Verde heißt übersetzt ‚grüner Wein‘ – dies ist ein Bezug zur Landschaft und hat nichts mit der Farbe des Weines zu tun. Das Spektrum der Weine ist sehr facettenreich und wird sicherlich auch Euren Geschmack treffen. Ob weiß, rosé, prickelnd oder still – die Weine sind ein wunderbarer Essensbegleiter, schmecken jedoch auch einzeln vorzüglich. Sie können je nach Rebsorte (Alvarinho, Avesso oder Loureiro) und Verarbeitung typisch leicht bis komplex und vollmundig sein. Kennt Ihr schon bestimmte Rebsorten aus Portugal?

Ich habe eine wunderschöne Auswahl an unterschiedlichen Vinho Verde-Weinen bekommen. Jeder anders im Geschmack. Das zeigt auch, wie abwechslungsreich die einzelnen Weine der Region sind. Der schon im Jahr 1908 gesetzlich definierte DOC-Bereich Vinho Verde für Rot- und Weißweine ist somit das größte Anbaugebiet für Qualitätsweine in Portugal. Die fast 60.000 ha Rebfläche werden von ca. 30.000 Winzern meist im Nebenerwerb bewirtschaftet. Das zeigt schon, wie facettenreich die einzelnen Weine sind.

Die Ursprungsbezeichnung Vinho Verde ist die traditionelle Bezeichnung für Wein-Erzeugnisse, die aus Trauben hergestellt werden. Diese stammen aus der klar definierten Region Vinho Verde und ihre Qualität und Einzigartigkeit sind das Ergebnis der natürlichen Bedingungen der Region. Die Vinifikation und Verarbeitung der Trauben findet nur in der Region statt. (Vinho Verde)

Und was macht man nun, wenn man so viele leckere Weine zu Hause hat? Ich habe mich für einen gemütlichen Kochabend mit Freunden und Bekannten entschieden. Dazu ein typisch portugiesisches Gericht: Carna de porco com amêijoas ~ Schweinefleisch mit Muscheln und Vinho Verde. Das versprach ein Weingenuss zu werden.

Da passt der Wein, die Sommerstimmung, gute Laune und Geselligkeit einfach wunderbar. Ich plante einen gemütlichen Abend auf der Terrasse, ein paar laue Sommerabendstunden, gutes Essen und leckere Weine als Begleitung. Doch leider kam es anders.

Es hatte sich Unwetter über Norddeutschland ausgebreitet, den ganzen Tag Regen und Gewitter. Somit musste kurzfristig umgeplant werden. Da jedoch schon alles geplant war, die Muscheln, das Schweinefilet und der Wein bereit standen, der Vinho Verde schon gekühlt war und sich die Lieben Menschen auf dem Weg zu mir befanden, haben wir kurzerhand unseren portugiesischen Vinho Verde-Abend in das Esszimmer verlegt. Aber das tat der Geselligkeit und dem guten Geschmack keinen Abbruch. Etwas Improvisation muss einfach manchmal sein. Aber das Rezept ist wunderbar, wenn Ihr Gäste erwartet. Ein wenig Vorbereitung mit der Marinade und dann kann das Essen vor sich hin köcheln, wenn die Gäste schon da sind. Nach 35min ist es spätestens fertig.

Zutaten Carna de porco com amêijoas ~ Schweinefleisch mit Muscheln und Vinho Verde:

Rezept für 4-6 Personen | pro Portion ca. kcal | pro Portion ca. BE

* 1 kg Scheinefilet

* 6-7 Schalotten

* 5 mittlere Knoblauchzehen

* 1-2 EL edelsüßer Paprika

* Salz nach Geschmack

* 6-8 Nelken

* 5-7 Lorbeerblätter (hängt von der Größe ab)

* 1 Flasche Vinho Verde, trockener Weißwein

* 5 EL Olivenöl

* 1 kg Miesmuscheln (oder Venus- oder Herzmuscheln)

* 2 Bünde glattblättrige Petersilie

Zubereitung Carna de porco com amêijoas ~ Schweinefleisch mit Muscheln und Vinho Verde:

Zunächst bereitet Ihr das Schweinefilet vor. Dieses wird in etwa 1cm dicke Scheiben geschnitten und von der Silberhaut entfernt. Anschließend mariniert Ihr das Fleisch mit den klein geschnittenen Knoblauchzehen, den gewürfelten Zwiebeln, dem Paprikapulver, etwas Salz, den Lorbeerblättern und der Nelke. Aufgegossen wird die Marinade mit der Flasche Vinho Verde.

Das Fleisch sollte nun zwei bis drei Stunden im Kühlschrank marinieren.

In der Zwischenzeit könnt Ihr die Muscheln vorbereiten. Im Idealfall kauft Ihr die Muscheln direkt beim Händler und lasst sie dort auch putzen. Bei Miesmuscheln solltet Ihr die Barthaare entfernen. Bei frischen Muscheln solltet Ihr die offenen, die sich nicht schließen, wenn man sie mit einem Finger antippt, wegwerfen.

Wenn das Fleisch die zwei bis drei Stunden in der Vinho Verde Mischung marinierte, könnt ihr mit der weiteren Verarbeitung beginnen. Das Fleisch und die Marinade kommen nun in einen großen Topf und sollten auf mittlerer Flamme 25-30min schmoren. Wenn das Fleisch schön zart ist, können das Öl und die Muscheln mit in den Topf. Den Topf nun schließen und weitere 6-8 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Wichtig: Geschlossene Muscheln nach dem Kochen aussortieren und nicht essen!

Zum Abschmecken mit Pfeffer und Salz arbeiten. Dann sollte der Topf am besten noch heiß dampfend auf den Tisch. Die gewaschene Petersilie kann jetzt ganz frisch in das Carna de porco com amêijoas geschnitten werden. Als Beilage eignet sich wunderbar frisch gebackenes Brot, Brötchen oder Baguettes. Denn die Sauce ist wunderbar zum Dippen.

Und wie Ihr an den Tellern und den Muscheln sehen könnt, es hat uns wohl gemundet.

Vinho Verde als Begleiter und Kochzutat:

Der Vinho Verde-Wein hat sich als ein wunderbarer Begleiter zu diesem portugiesischen Gericht erwiesen. Geschmacklich erfrischend und fruchtig. Für laue Sommerabende der reinste Weingenuss. Ich werde mich auf alle Fälle in Zukunft etwas intensiver mit der Weinregion Portugal und insbesondere den unterschiedlichen Rebsorten Portugals auseinander setzen. Ich habe mich für die Sauce für den Casal de Ventozela Vinho Verde Loureiro entschieden. Er hat eine tolle Mischung aus Frucht, Frische und Körper. Dieser Vinho Verde verbindet intensive florale Düfte mit Anklängen von Grapefruit, frischen grünen Äpfeln und Melone ~ also eine wunderbare Komponenet für das portugiesische Gericht Carna de porco com amêijoas.

Als Essensbegleiter haben wir uns zunächst für den Vinho Verde Quinta de Santa Cristina Alvarinho ~ Trajadura entschieden. Gut gekühlt ist er geschmeidig mit einer frischen Säure, sehr aromatisch weich mit Noten von Steinobst und Ananas.

Ich wünsche Euch viel Freude mit dem Gericht und probiert doch mal die unterschiedlichen Vinho Verdes. Oder kennt Ihr sie schon? Ich bin auf eure Rückmeldungen gespannt <3

Schweinemedaillons sind feine, etwa Handflächengroße Stücke der Schweinelende oder auch Schweinefilet. Je nach Region wird das Filet unterschiedlich bezeichnet. Schweine Medaillons (engl. Medallions of pork, franz. Médaillons de porc, ital. Medaglioni di maiale, span. Medallones de cerdo) werden aus dem langen Filet Stück vom Schwein geschnitten. Die Medaillons sind bis zu 5 cm dick und rund. Das Fleisch ist besonders zart und braucht nur kurz gebraten zu werden. Soviel erstmal vorne weg.

Bei uns zu Hause war es mal wieder Zeit für eine leckere Fleischmahlzeit. Fleisch gibt es bei uns nicht jeden Tag, eher nur ein oder zwei mal in der Woche. Dafür ist uns die Fleischqualität und auch die Lebensbedingungen der Tiere sehr wichtig. Zum einen schmeckt das Fleisch aus artgerechter und biologischer Tierhaltung besser, es wird beim Verarbeiten nicht kleiner und zum anderen schwingt bei uns als Fleischessern auch immer noch eine moralische Komponente mit. Hierzu gibt es diverse Positionen unterschiedlichster Art. Ein Richten über Richtig oder Falsch möchte ich mir hier nicht anmaßen, sondern meine persönliche Sichtweise der bewussten Ernährung und Lebensweise viel mehr darstellen oder auch erläutern.

Also wenn es dann schon mal Fleisch gibt, dann darf es gerne etwas Leckeres sein. So auch bei diesem Gericht. Ich habe mich für Schweinemedaillons mit Kräuterkruste aus dem Backofen entschieden. Die Schweinemedaillons sind eigentlich sehr schnell zubereitet. Das ganze Essen ist, wenn ihr nicht zwischendurch ein Foto-Shooting macht, innerhalb einer halben Stunde auf dem Tisch.

Als Beilagen gibt es bei uns ganz herbsttypisch Kartoffeln und Kräuterseitlinge. Das schöne an dem Schweinemedaillons mit Kräuterkruste aus dem Backofen ist jedoch, dass ihr mit den Beilagen sehr gut variieren könnt und es mit einem frischen Salat mit Kräutern und Blumen zum Beispiel ein leckeres Ostergericht wird. Oder im Sommer könnt ihr mit gegrillten Cocktailtomaten arbeiten. Anweihnachten wäre zum Beispiel eine Ergänzung mit Rotkohl und Preiselbeeren auch sehr lecker. Eurer Kreativität ist bei der Auswahl der Beilagen für die Schweinemedaillons mit Kräuterkruste aus dem Backofen keine Grenze gesetzt.

Doch bevor wir mit der Zubereitung des Gerichtes beginnen können, müssen wir uns zunächst der Vorbereitung der Schweinemedaillons widmen.

Vorbereitungen:

Falls noch vorhanden, sollte man die dünne silbrige Haut und die Sehnen entfernen, damit die Schweine Medaillons beim Braten zart werden.Das Fett lasse ich sehr gerne dran, da Fett bekanntlich ein Geschmacksträger ist. Wer es jedoch etwas fettärmer mag, kann das Fett auch noch entfernen, verzichtet dann jedoch auf Geschmack.

Anschließend wird die Schweinelende in ca. fünf Zentimeter dicker Scheiben geschnitten. Achtet darauf, dass ihr die Anfangs- und Endstücke der Schweinelende nicht für die Medaillons verwendet. Ich friere sie entweder ein und mache daraus Geschnetzeltes oder es gibt am nächsten Tag direkt Geschnetzeltes, eine Reispfanne mit Schweinegeschnetzeltem oder auch kurz angebratene Filetstreifen für den Salat als Beilage. Da gibt es sehr viele Verwendungsmöglichkeiten.

Doch nun kommen wir zur Zubereitung der Schweinemedaillons mit Kräuterkruste aus dem Backofen.

Zubereitung Schweinemedaillons mit Kräuterkruste aus dem Backofen:

* Schweinemedaillons

* 1 TL Schweineschmalz

Zunächst werden die Kräutermedaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Schweineschmalz von allen Seiten kurz angebraten. Wenn die Schweinemedaillons kurz angebraten wurden, könnt ihr mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bitte nicht vor dem Anbraten, da der Pfeffer ansonsten leicht bitter werden würde.

Jetzt können die Schweinemedaillons in einer Backofengeeigneten Pfanne oder anderen Form direkt in den Backofen. Dieser sollte zuvor schon auf 160°C vorgeheizt sein. Lasst die Schweinemedaillons nun für 10 Minuten im Backofen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Kräuterkruste vorbereiten.

Kräuterkruste:

* 2-3 EL Semmelbrösel

* 3-4 EL Olivenöl

* Pfeffer und Salz

* eine Hand voll Basilikumblätter

* eine Hand voll Majoran

* eine Hand voll Schnittlauch

Die frischen Kräuter werden gewaschen und kommen dann mit dem Olivenöl und den Gewürzen in den Mörser. Wenn die Konsistenz relativ flüssig und schön grün geworden ist, könnt ihr mit dem Untermischen der Semmelbrösel beginnen. Wichtig ist, dass am Ende eine relativ kompakte Masse entsteht. Ihr könnt die Kruste auch gerne zwischendurch abschmecken, da ja alles roh gegessen werden kann. Bedenkt jedoch, dass das Schweinemedaillon sehr dezent gewürzt wurde und so der Geschmack hauptsächlich von der Kräuterkruste kommt. Übertreibt es jedoch auch nicht mit Pfeffer und Salz.

Wenn die Medaillons ihre 10 Minuten im Backofen waren, können sie mit der Kräuterkruste belegt werden. Versucht die Masse gleich dick auf allen Medaillons zu verteilen. Sie darf gerne 1-2 Zentimeter dick sein. Muss aber nicht. Das hängt auch von der Medaillongröße ab.

Anschließend wandert die Pfanne mit den Schweinemedaillons und der Kräuterkruste wieder zurück in den Backofen. Grillt sie nun von oben ganz kurz bei großer Hitze, so dass eine schöne Kruste entsteht. Und schon sind die Schweinemedaillons mit Kräuterkruste aus dem Backofen fertig und können mit den jeweiligen Beilagen gegessen werden.

Kräuterseitlinge:

* Kräuterseitlinge

* Zitronenzesten

* Chili

* Thymian

* Olivenöl

Gebt das Olivenöl in die Pfanne, legt die in Scheiben geschnittenen Kräuterseitlinge in die erhitzte Pfanne, gebt die Zitronenzesten, den Chili und den frischen Thymian hinzu und bratet die Pilze von beiden Seiten an, bis sie die gewünschte Farbe und Bissfestigkeit haben.

Zudem hab ich noch gekochte Kartoffeln serviert. Falls ihr die frische der Kräuter liebt, könnt ihr noch ein paar frische Kräuter mit auf das Teller legen. Es war eine leckere Kombination.

Lasst Euch die Schweinemedaillons mit Kräuterkruste aus dem Backofen gut schmecken! Ich bin gespannt auf eure Beilagen-Variationen!