Parmesan-Brot mit selbst gemachtem Blätterteig passt super zu Weißwein, Käse, einem gemütlichen Grillabend mit Freunden und der Familie oder auch als leckere Knabberei zum Fernsehabend. Habt ihr schon einmal selbst Blätterteig gemacht? Ich bis zu diesem Rezept noch nicht. Jedoch ist es gar nicht so schwer, wie man vielleicht denken mag.
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Und das Ergebnis schmeckt einfach wunderbar lecker. Die Mühe lohnt sich! Dieses Rezept stammt aus dem Backbuch “Bühne frei für Brot, Croissant, Baguette, Tarte, Quiche und Macarons” von Nima Hemmat-Azad, das ich freundlicher weise Testen durfte. Herzlichen Dank für diese Möglichkeit! Das Buch findet Ihr z.B. hier*.
Pain Parmiggiano Reggiano
Parmesan-Brot
Wenngleich Viennoiserien in erster Linie in rein süßer Form bekannt sind (Croissant, Pain au chocolat), eignet sich ihr subtiler, buttriger Geschmack auch hervorragend für salzige Kreationen, vor allem für ein Apero-Dinner. Aus diesem Grund habe ich das Pain parmigiano reggiano entwickelt, bei dem sich der Viennoiserie-Teig mit dem köstlichen Käse aus der Region Parma paart. Am besten schmeckt dieses Parmesanbrot, wenn es noch ofenwarm ist. (Nima Hemmat-Azad)
Zutaten Pain Parmiggiano Reggiano Parmesan-Brot:
* 500g Weizenmehl Typ 405
* 20g frische Hefe
* 50g Zucker
* 10g Salz
* 280ml Wasser (4-6°C)
* 15ml Milch
* 250g Butter (kalt, im Block)
* 500g gehobelter Parmesan-Käse
* 50ml Olivenöl extra vergine
* 2-3 Eigelb zum Bepinseln
Zubereitung des Teiges für das Pain Parmiggiano Reggiano Parmesan-Brot:
Geben Sie zunächst das Wasser, die Milch und die zerbröckelte Hefe in eine Rührschüssel. Fügen Sie nun das Mehl, das Salz und den Zucker hinzu und vermischen Sie alles 5 Min. auf niedrigster Stufe, dann 3-4 Min. auf mittlerer Stufe.
Wenn der Teig glatt und geschmeidig ist und sich problemlos vom Schüsselrand löst, formen Sie ihn zu einer lockeren Kugel. Denken Sie daran, die Teigtemperatur zu messen; sie sollte zwischen 24 und 26°C betragen.
Wallzen Sie die Teigkugel nun mit dem Nudelholz zu einer flachen Platte aus und geben Sie diese, leicht bemehlt und mit Folie geschützt, mindestens 45 Min. in den Kühlschrank. Um den Kühlvorgang zu beschleunigen, können Sie den Teig auch für 15 Min. ins Eisfach geben. Achten Sie jedoch darauf, dass der Teig nicht gefriert.
Vorbereitungen & Zugeben der Butter für das Parmesan-Brot:
Formen Sie aus Backpapier einen quadratischen Umschlag von jeweils 15cm Kantenlänge.
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, schlagen Sie sie kräftig, um eine flache Platte zu erhalten, die Sie dann weiterverarbeiten. Legen Sie die Butter nun ins Innere des Backpapierumschlags und walzen Sie sie mit dem Nudelholz zu einem gleichmäßig dicken Quadrat aus.
Nehmen Sie nun ihre Teigplatte aus dem Kühlschrank, und walzen Sie sie, nachdem Sie die Folie entfernt haben, zu einem Rechteck aus, das doppelt so groß ist wie Ihr Butter-Quadrat.
Legen Sie das Butterquadrat in die Mitte der Teigplatte und klappen Sie den Teig darüber. Die Ränder sollten sich berühren, aber nicht überstehen.
Schützen Sie Ihren Teig mit Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 15 Min. in den Kühlschrank.
Die “Tour Dooble” – Vierlagigkeit des selbst gemachten Blätterteigs:
Nehmen Sie Ihre Teigplatte aus dem Kühlschrank und drehen Sie sie, nachdem Sie die Folie entfernt haben, so, dass man die “Teignaht” sieht.
Rollen Sie die Teigplatte zu einer Länge von 60-65cm bzw. einer Dicke von ca. 6cm aus. Arbeiten Sie rasch und achten Sie darauf, dass die Butter nicht schmilzt. (Falls dies passiert, bedecken Sie die Teigplatte mit Folie und geben Sie sie erneut in den Kühlschrank.)
Schlagen Sie nun das obere Teigdrittel zur Mitte hin ein, dann das untere. Beide Teile sollten sich berühren, aber nicht überlappen.
Schlagen Sie den Teig dann nochmals ein: Sie erhalten nun vier Lagen.
Schützen Sie Ihren ausgerollten Teig mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 45 Min. im Kühlschrank ruhen.
Fertigstellen der Parmesan-Brote:
Damit Ihre Pains parmiginao reggiano später schön golden glänzen, schlagen Sie in einer Schüssel ein Eigelb mit etwas Salz auf.
Nehmen Sie dann Ihren Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn, nachdem Sie die Folie entfernt haben, auf bemehlter Fläche zu einem 55 cm langen und 40cm breiten Rechteck aus. Schneiden Sie dessen Ränder ca. 1 mm gerade ab, um eine schöne Endform Ihrer Gebäckstücke zu erhalten.
Bepinseln Sie ihre Teigplatte zunächst mit etwas Wasser und rollen Sie mit dem Nudelholz darüber, damit die überschüssige Flüssigkeit entweicht. Trocknen Sie Ihren Wasserpinsel gut und tauchen Sie ihn nun in das Gläsachen mit dem Öl und streuen Sie die Parmesan-Späne auf.
Rollen Sie den Teig nun von oben nach unten gleichmäßig und fest ein.
Schneiden Sie nun 16 gleich große Schnecke von Ihrer Rolle, indem Sie diese zunächst halbieren, dann die halbe Rolle erneut teilen usw.
Legen Sie jeweils 8 Schnecken auf ein vorbereitetes Backblech, bepinseln sie sie mit dem verquirlten Eigelb und lassen Sie sie im kalten Backofen 90 Min aufgehen.
Backvorbereitung & Backen der Parmesan-Brote:
Nachdem Ihre Parmesan-Schnecken zu doppelter Größe aufgegangen sind, bepinseln Sie sie erneut mit Eigelb, streuen noch einige Parmesanspäne darauf und backen Sie sie bei 170°C für 13min.
Nachdem Sie Ihre Pains parmigiano reggiano aus dem Ofen genommen haben, sollten Sie sie noch 5 Min auskühlen lassen.
Tipps zur Aufbewahrung:
Sie können Ihre Parmesan-Schnecken in einem luftdichten Behälter problemlos einen Tag lang aufbewahren – sowohl im Kühlschrank als auch bei Zimmertemperatur. Warten Sie aber mindestens 40 Min, bevor Sie die Gebäckstücke in das Behältnis geben, damit deren Feuchtigkeit entweichen kann.
So, das war das sehr aufwändige, jedoch mega leckere Rezept für Parmesan-Brote mit selbst gemachtem Blätterteig ~ der Gourmetsnack von Nima Hemmat-Azad. Ich war sehr begeistert und werde in Zukunft häufiger meinen Blätterteig selbst machen! Ich wünsche Euch mit diesem wunderbaren Rezept viel Freude – lasst Euch die Parmesan-Brote gut schmecken <3
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